Corso Igiene Alimentare HACCP

Corso di formazione erogato in presenza (c/o sala formazione SAFETY CONTACT) oppure in modalità a distanza in videoconferenza*

28 luglio 2025 – orario 9-12

Edizioni successive:

• 06 ottobre 2025
• 17 novembre 2025
• 22 dicembre 2025 – c/o studio LEMA

Edizioni precedenti:

• 27 gennaio 2025 – orario 9-12
• 10 marzo 2025 – orario 9-12
• 05 maggio 2025 – orario 9-12
• 16 giugno 2025 – orario 9-12 – c/o studio LEMA

* Piattaforma gratuita senza muoversi dalla propria sede, facile e certificato con pc o smartphone – app gratuita  clicca per info VIDECONFERENZA

Destinatari: Operatori del settore alimentare (ex libretto sanitario – LR 33/09)

Formatore: Dr.ssa Francesca Leussi – esperta in materia di igiene alimentare

Materiale didattico e attestazioni: fascicolo Safety “HACCP” predisposizione verbale registro corso – attestati nominativi in digitale

Rif. normativi: Art. 126 Legge Regionale 33/2009 (Formazione, aggiornamento e addestramento degli addetti al settore alimentare)

1. 1. Gli operatori del settore alimentare provvedono alla formazione, addestramento e aggiornamento del proprio personale addetto ad una o più fasi di produzione, trasformazione e distribuzione di prodotti alimentari, secondo quanto stabilito dal regolamento CE 852/04.
2. I dipartimenti di prevenzione delle ASL, nell’ambito delle proprie competenze in materia di vigilanza e controllo, verificano, anche sulla base di direttive regionali, l’adeguatezza delle procedure formative, con particolare riferimento ai comportamenti operativi degli addetti al settore.

Durata: 3 ore

Programma:

• Legislazione in materia di Igiene e salubrità degli alimenti: Cenni sulla normativa vigente nel settore alimentare (DPR 303 – Legge Regionale 33/09; importanza dell’igiene alimentare e della corretta alimentazione (campagne, studi ricerche ed attività Organi di Vigilanza).
• Cenni di igiene alimentare e nozioni di microbiologia alimentare: I pericoli alimentari e le loro cause; l’origine dei fattori di rischio (pericoli): chimica, biologica e particellare.
• Modalità ed importanza della corretta conservazione degli alimenti e dell’applicazione della tecnologia del freddo agli alimenti deperibili: Conservazione degli alimenti; l’importanza del mantenimento della catena del freddo; garantire la sicurezza degli alimenti.
• Igiene personale: Igiene dell’abbigliamento, della persona e le altre prescrizioni igieniche.
• Pulizia ed igiene di locali, impianti ed attrezzature: I sistemi e le fasi della sanificazione (piano di sanificazione); detergenza e disinfezione: l’utilizzo di prodotti di pulizia destinati alla detersione e sanificazione dei locali, degli strumenti di lavoro, degli impianti e delle mani; le procedure per l’impiego corretto dei prodotti di detersione e sanificazione; modalità di sicurezza nell’utilizzo e nella conservazione dei prodotti per la detersione e sanificazione.
• Osservazione e prevenzione dalle infestazioni: Riconoscimento degli indizi che caratterizzano le infestazioni di insetti volanti e striscianti e di muridi; sistemi di riconoscimento della presenza di roditori o simili e loro eliminazione.
• Autocontrollo ed HACCP: Riferimenti di legge e sistema HACCP; illustrazione delle procedure di buona pratica e di autocontrollo dei rischi per gli alimenti connessi alle attività svolte; riconoscimento e valutazione dei punti critici per gli alimenti; modalità di prevenzione necessarie; modalità operative e registrazioni.
  Test di verifica

• Formazione HACCP addetti settore alimentare
• Sicurezza alimentare: Etichettatura degli Alimenti
• ASL Varese: controlli sicurezza alimentare